从内到外，五问五答读懂高山白茶白牡丹饼，可收藏！白牡丹为什么要压饼首先，所有白茶压饼，都是因为散茶太占地方，存不下了，没地方放，仓库要迎接秋茶了，才拿去压成饼，以便于节省空间，储存更多的白茶。其次，压饼有一个过程，叫做包揉。在这个过程中，茶叶装在布袋中，被大力包起来，束上袋口，揉搓成扁平的饼状，再进入下一步——送进饼模压制定型。包揉，是为了让四散的散茶，揉成圆饼。这个过程极考验制茶师的功力，如果技术好，饼就能揉成均匀的圆形，如果技术不好，就只能揉成不平整的圆形，压好后的饼，会呈现出一边厚一边薄的奇形怪状。另外，在包揉过程中，实际上让白茶经历了一个散茶期所没有经历的过程——破壁。把茶包起来，力度适中的揉搓，在一定程度上让茶叶的细胞壁部分破裂。包揉结束后，茶饼要放进饼模，压制定型，在这重力压制之下，更多的茶叶细胞壁被破壁。大家一定见过家庭做葡萄酒，把洗干净的葡萄，一颗颗捏破，放到瓶子里发酵。为什么要捏破葡萄？只是为了让它的细胞们破壁，汁水溢出，发酵得更快。当然白茶不比葡萄，本身茶叶身体中的水分就不能与水果相比，何况白茶在加工时，经过了萎凋和烘干，本身水分就极低，降到7%-8.5%左右。另外